楓樺台一渡假村 Tai-Yi Red Maple Resort

[ 葉子裡的天然色素 ]  

一片楓葉葉片中含有許多的色素，各有不同的功能，主要的植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素等，而這些色素變化主導了葉子的變色。

今天就來整理一下葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素的小知識跟大家分享囉～

首先是---

葉綠素

葉綠素是進行光合作用的必要條件，它存在於植物細胞內的葉綠體中，且並不穩定，當葉子內各組織缺乏水分，或受到強烈陽光照射的時後，葉綠素便會被破壞掉。而葉綠素主要吸收紅光和藍光並反射綠光，存在有若干形式，其中最重要的一種是葉綠素a吸收後剩下的光線經由反射便呈現藍綠色；而葉綠素b，在充足陽光與溫暖的環境下，植物可以合成葉綠素，合成葉綠素的最適溫度，隨著植物種類而異，楓樹最穩定的溫度在27~10度之間。

ø所以楓葉的葉綠素會在溫度低於10度，又遇到強烈日照後才會被破壞，失去綠色。

葉黃素

是六百種天然類胡蘿蔔素的其中一種，屬於光合色素，本身是一種抗氧化物，並可以吸收藍光等有害光線喔~ 葉黃素在植物當中以脂肪酸酯的型態存在。

ø葉黃素存在於人體的眼睛、皮膚、血清、子宮頸、腦部、心臟、胸部等，來維持這些部位的健康，尤其對眼睛是特別的重要!!!

胡蘿蔔素

是一種橙色的光合色素，這種色素使許多蔬菜和水果帶有橙色，在光合作用中扮演傳遞能量的角色，可以吸收藍、紫部分的可見光中的能量，吸收後剩下的光線呈紅及黃色。胡蘿蔔素結構高度不飽和，容易被氧化成為葉黃素，葉黃素在植物中的含量約是胡蘿蔔素的二倍，但是胡蘿蔔素類比葉綠素穩定，不會因受到照光而分解。

ø所以楓葉的葉胡蘿蔔素或葉黃素，不會因環近破壞，故紅色或黃色才被保留。

花青素

是一種水溶性的植物色素，存在於表皮細胞的液胞中，與光合作用無關，然而，在與糖類物質結合為花色苷，這與花的顏色、葉變紅等有關，花青素的顏色會隨著酸鹼值而變，遇酸變紅，遇鹼變藍，顏色視其酸鹼值而定，是一種天然的酸鹼指示。而楓葉的花青素，因葉片的糖因光合作用增多，加上葉柄略分離，無法完全送糖入樹桿及根，葉中糖多會變成花青素也使葉體內呈酸性，而使它以紅色呈現。

ø花青素是很好的抗氧化物，能夠幫助預防心臟血管疾病與癌症喔!