雞冠花是一種一年生草本植物，全株無毛，高約20－90公分。莖直立，粗壯，有縱棱，通常呈紅色，不分枝或有分枝。葉卵形、卵狀長圓形或披針形，單葉互生，先端長尖或漸尖，基部狹楔形，全緣，基生葉多為紫紅色或紅色，長約5－13公分，寬約1.5－6公分；葉柄長約3－5公分。花為穗狀花序，頂生，扁平肉質而肥厚，呈雞冠狀、卷冠狀或羽毛狀，上緣寬具縱摺，密披絨毛狀鱗片，下端漸狹，常殘留扁平的莖，花序中部以下多花，極密生，花序上部的花多為不育花，花序下部的花僅一部分為發育花，花色多樣，有紫、紅、淡紅、黃、橙或雜色，花序軸扁形，長約6－12公分；大花序之下有數個較小的分枝，呈圓錐狀矩圓形，表面羽毛狀；小花苞片3枚，幹膜質；花被片5枚，披針形或長圓狀披針形，先端芒尖或漸尖， 幹膜質而有光澤，宿存，長約5公釐；雄蕊5枚，花絲下部合生成杯狀；子房上位，1室；花柱細長，長約2－3公釐；柱頭2淺裂。果為胞果，卵形，成熟時蓋裂，有2至數顆種子，包於宿存的花被內，長約3公釐。種子扁球形，黑色有光澤
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